Cibo al gusto di Sakura, una “truffa” completa

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Da fan dei film macho di Makoto Shinkai, a chi non piacciono i fiori di ciliegio e a chi non piace il rosa?

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La velocità con cui cadono i fiori di ciliegio è di cinque centimetri al secondo. Una volta, un prodotto aromatizzato ai fiori di ciliegio voleva conquistare il cuore di Owen e l’unità di tempo più precisa potrebbe essere i millisecondi.

Fiori di ciliegio, un’immagine limitata primaverile rosa e romantica. È tranquillo e bellissimo, ed è pazzesco attirare i fan con il suo aspetto splendido ma di breve durata, ma spesso fa giocare le persone con i suoi gusti alimentari complessi e confusi.

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▲ Immagine da Unsplash

Alcuni anni fa, Owen riusciva a malapena a muoversi quando vide la parola “fiore di ciliegio”. Che si tratti delle tazze di fiori di ciliegio di Starbucks, del gel doccia crema per le mani ai fiori di ciliegio di L’Occitane o di vari cibi aromatizzati ai fiori di ciliegio, intasca tutti i soldi.

Tuttavia, quando l’assunzione di cibo aromatizzato al sakura è cambiata in termini di qualità a causa del cambiamento di quantità, Owen ha smesso di strofinarsi le mani in anticipo e i suoi commenti sono gradualmente cambiati da “non delizioso”, “sgradevole” e “semplicemente un disastro” a uno ogni marzo Consigli sul ciclo:

Di fronte alle cose al gusto di sakura, ho solo due parole da offrire: Da Baa!

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Owen non è solo. Ogni volta che si avvicina la stagione della fioritura, inizia la commercializzazione primaverile dei commercianti e un’ondata di consumatori curiosi compare uno dopo l’altro. Si sono innamorati di Sakura a prima vista, ma spesso hanno espresso la loro tristezza dopo averla assaggiata, quindi hanno dovuto lasciare commenti piccanti su Internet, sperando di persuadere quei ragazzi e ragazze ignoranti che sono entrati per errore.

Aromi e pigmenti industriali! Odore di sapone! Tassa sul QI! Il sapore dello sciroppo di giunco! Il gusto Sakura esci dal mondo degli snack! Quanto sono belli i fiori di ciliegio, quanto sono sgradevoli (bere) le cose che hanno il sapore dei fiori di ciliegio…

Ogni anno mi lamento, ma ogni anno qualcuno lo compra. Tutto questo fa riflettere: qual è il sapore dei fiori di ciliegio?

Dopo aver mangiato 12 limited edition primaverili, non ho ancora capito quale sia il sapore dei fiori di ciliegio

Un pomeriggio di marzo, la redazione di Aifaner ha preparato 12 cibi limitati primaverili e ha programmato di assaporare insieme il gusto dei fiori di ciliegio.

Quando ho visto per la prima volta il tavolo pieno di snack rosa e tè e caffè, i miei colleghi hanno emesso uno strano grido dal cuore di una ragazza. A quel tempo, non tutti si rendevano conto che questo sarebbe stato un tè pomeridiano con un’esplosione di zucchero – dopo pochi minuti, tutti recitavano senz’anima “Non posso più mangiare”, “Sono stanco di bere”, ” È così dolce e così grasso.” parole del genere.

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Dal sakura latte, alla torta sakura, dalle patatine sakura alla gelatina al gusto di sakura, mastichiamo ogni boccone, cercando di trovare l’aroma di sakura dalle nostre labbra.

I fatti hanno dimostrato che il gusto del cosiddetto cibo aromatizzato alla ciliegia è quasi lo stesso.

Il cioccolato bianco Rena Ice di Luckin’s Cherry Blossom è solo una tazza di latte al cioccolato rosa denso e appiccicoso. La prepotente bacca di biancospino dei fiori di ciliegio di Nai Xue, il protagonista è in realtà biancospino e fragola in agrodolce. Il Cherry Blossom Latte di Starbucks ha un nome molto bello, ma ha un sapore crudele di “acqua shabu-shabu + zucchero + latte + essenza”. Dopo averlo assaggiato, tutti hanno scosso la testa e hanno pensato che fosse più simile a un grasso di mezza età fiore di ciliegio.

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▲ Latte “Middle-aged Cherry Blossom” di Starbucks, non provarlo facilmente

Al termine dell’avventura delle bevande, la degustazione di snack è altrettanto “meravigliosa”.

Le patatine al gusto di gamberetti Hibiscus Sakura di Lay hanno solo un sapore di gambero salato. La gelatina ai fiori di ciliegio di BESTORE odora di sciroppo per la tosse e mangia lo sciroppo di Tremella. Oreo al gusto di fiori di ciliegio e pompelmo, i biscotti sono rosa e teneri, ma hanno il sapore dell’aromaterapia dell’auto.

E il Pocky aromatizzato alla mandorla sakura è un sacco di merda molto bello: da un lato, la gente si lamenta come “semi di melone cattivi” e “naftalina nell’armadio della nonna”, dall’altro, non puoi fare a meno di volerlo perdonare .

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▲ Pocky: feccia rosa e tenera

Nella ricerca e nelle lamentele frenetiche, solo il mio collega Wu Zhiqi ha detto di aver assaggiato il “sapore di sakura”.

Archie ha generosamente elogiato la Spring Cherry White Peach Snow Mountain Cake di Starbucks definendola “un capolavoro di fiori di ciliegio”. Sebbene l’applet ufficiale mostri che il sapore della torta deriva effettivamente dalla mousse ai frutti di bosco e dalla gelatina di pesca bianca, l’aspetto rosa e tenero, la giusta quantità di crema e una leggera fragranza soddisfano tutte le caratteristiche romantiche dei fiori di ciliegio nella sua immaginazione.

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▲ “Ecco come si sente la primavera!”

Per lui l’odore dei fiori di ciliegio non è un gusto fisso e specifico, è più una sensazione sognante, leggera, gentile.

Altre cavie che hanno partecipato al processo non sono state così fortunate. Più mangiamo, più diventiamo confusi e la sensazione profonda che l’odore dei fiori di ciliegio sia solo una tela bianca, e tutti stanno mobilitando la propria immaginazione e cercando di delinearne i contorni.

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Tuttavia, questa semplice indagine a campione (nota anche come mangiare e bere il tè pomeridiano a spese pubbliche) ci ha anche fornito una comprensione generale di come l’industria alimentare moderna immagina il sapore dei fiori di ciliegio.

Alcuni commercianti pensano che il “fiore di ciliegio” sia una leggera fragranza floreale, mentre altri usano panna, zucchero e burro di cacao per renderlo dolce e grasso, e alcuni lo trasformano in aromi di fragola, litchi e pesca bianca. o semplicemente lo usano come l’immagine e la pretesa del marketing primaverile, ha messo in scena un’operazione di “immagine solo di riferimento”.

I 12 cibi primaverili preparati questa volta, in parole povere, 3 sono chiamati aromi di fiori di ciliegio, mentre gli altri 9 sono più simili a aromi composti (sapore di sakura matcha, sapore di ciliegia yuzu, sapore di fragola di fiori di ciliegio, ecc.).

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Ma se guardi da vicino l’elenco degli ingredienti, alcuni di essi (come Luckin Sakura Ye Ye Li Li e Nai Xue Sakura Sakura Latte) in realtà non hanno nulla a che fare con il sakura, nemmeno una goccia di sciroppo al gusto di sakura.

Oh, bugiardo.

Dopo aver mangiato tutto il pomeriggio, non capiamo ancora quale sia il sapore dei fiori di ciliegio. L’unica cosa certa è che il cibo aromatizzato ai fiori di ciliegio è davvero rosa e tenero.

Aroma di fiori di ciliegio prodotto

In un pomeriggio soleggiato con molte zanzare, ho annusato vigorosamente nella foresta di quasi 10 acri di fiori di ciliegio nel Guangzhou Haizhu Wetland Park, cercando di catturare l’aroma dei fiori di ciliegio. Le varietà di fiori di ciliegio coltivate qui includono il ciliegio Guangzhou, il ciliegio rosso cinese e lo Xiaoqiao, che hanno recentemente raggiunto la piena fioritura.

Il più delle volte, solo fumo passivo, profumo e odori terrosi si intromettono nelle mie narici. Ma c’è stato anche un momento, in cui ho nascosto la testa tra alcuni grappoli di fiori, ho sentito un profumo molto debole. Un mio amico, Dashan, l’ha descritto come “una fragranza floreale legnosa e soffocante”, che è un odore molto dimenticato e poco attraente.

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▲ Una volta ho voluto intervistare le api laboriose: qual è il sapore dei fiori di ciliegio?

La ricerca accademica ha scoperto che la maggior parte dei fiori di ciliegio non ha un aroma forte, in realtà ha un odore leggermente amaro e leggero.

Questa leggera amarezza deriva dalla benzaldeide, il principale componente volatile nei petali e nelle foglie dei fiori di ciliegio, dal sapore di mandorla amara e uno dei componenti aromatici di ciliegie e noci.

E i fiori di ciliegio hanno un altro sapore.

È una pratica comune in Giappone aggiungere fiori di ciliegio al cibo, ma di solito viene messo in salamoia prima di mangiare. Dopo che i fiori di ciliegio e le foglie sono stati messi in salamoia, la struttura cellulare viene distrutta e una sostanza chimica chiamata “cumarina” trabocca, conferendole un sapore gradevole e dolce simile alla vaniglia.

Sakuramochi, che ha una storia di oltre 300 anni, deve mettere in salamoia le foglie dei fiori di ciliegio di Oshima per sei mesi, quindi usarle per avvolgere il wagashi per portare l’aroma.

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▲ Torta di ciliegie, foto da Arigato Travel

La zuppa di sakura, che di solito viene bevuta solo ai banchetti di fidanzamento e ai matrimoni, e il panino con sakura che piaceva all’imperatore Meiji, usano tutti sakura salato.

In passato, per molto tempo in Cina, i fiori di ciliegio non potevano essere aggiunti agli alimenti come materia prima. Non è stato fino al 1 marzo di quest’anno che la Commissione nazionale per la salute e la salute ha emesso l’”Annuncio su 32 “Tre nuovi alimenti” tra cui i fiori di ciliegio di Guanshan e i fiori di ciliegio di Guanshan sono stati approvati come nuove materie prime alimentari.

Detto questo, il cibo al gusto di sakura che hai mangiato in passato (anche questa primavera) non ha nulla a che fare con il vero sakura. Lo sconcertante sapore di fiori di ciliegio è fatto interamente di essenza.

Hubei Fanya Biotechnology Co., Ltd. è il distributore generale di IFF International Fragrance in Cina. Il direttore commerciale Xiao Jiang ha presentato ad Aifaner che la ricerca e lo sviluppo e la produzione di aromi di fiori di ciliegio generalmente passano attraverso le fasi di campionamento, analisi, estrazione e fragranza.

Il nostro laboratorio analizzerà in molti luoghi in tutto il mondo dove i fiori di ciliegio sono abbondanti (incluso lo stadio del germoglio, lo stadio della fioritura e lo stadio del declino), quindi analizzerà la composizione chimica dell’aroma dei fiori di ciliegio attraverso strumenti elettronici professionali. Se hai bisogno di materie prime naturali pure, andrai anche all’origine dei fiori di ciliegio per fare tanti acquisti per estrarre la base dei fiori di ciliegio…

Ma l’analisi del computer ne è solo una parte: dall’odore al cibo, l’anello più importante è il profumiere per creare la fragranza.

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▲ Immagine da MarketWatch

La composizione aromatica di un alimento può includere centinaia di molecole aromatiche; e l’imitazione e il ripristino di esso mediante aromi commestibili spesso richiedono solo di cogliere alcuni componenti principali fondamentali.

Sembra semplice, ma come ripristinare l’aroma per essere più realistico attraverso la combinazione di materie prime limitate, legali e conformi, e persino implementare la fragranza in specifiche ricette alimentari dopo la ricerca e lo sviluppo, come coordinare vari sapori per ottenere “grande armonia “, Tutto dipende dall’abilità del profumiere.

Per dirla senza mezzi termini, il gusto dei fiori di ciliegio in vari alimenti oggi deriva dalla percezione e dall’immaginazione del profumiere del gusto dei fiori di ciliegio.

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I dati mostrano che una persona media può identificare tra 300 e 500 profumi, mentre un profumiere esperto può identificarne più di 3.000. Con il loro straordinario talento e la vasta esperienza nell’olfatto e nel gusto, sono una risorsa preziosa e un’arma segreta per le aziende del gusto.

Ma non importa quanto potente sia il profumiere, in realtà è un “Party B”. La ricerca e lo sviluppo di vari alimenti aromatizzati al sakura sul mercato è proprio deciso dai vari marchi alimentari “customer dad”.

La ricerca e lo sviluppo di un alimento aromatizzato al sakura deve essere preparato con almeno sei mesi di anticipo.

In primo luogo, i commercianti acquisiranno informazioni sulle preferenze dei consumatori e sulle tendenze attuali del gusto attraverso ricerche di mercato e altri metodi. Quindi si passa alla fase di ricerca e sviluppo e il prodotto finito sarà inevitabilmente sottoposto a ripetuti aggiustamenti, oltre a cicli di test multidimensionali su gusto, sapore, confezionamento, ecc., prima di essere finalmente finalizzato per il mercato.

BESTORE ha lanciato per sei anni consecutivi snack a base di fiori di ciliegio e quest’anno ha introdotto nuovi prodotti come budino di gelatina ai fiori di ciliegio, noodle di riso al gusto di ciliegia e biscotti ai fiori di ciliegio.

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▲ Figura dal buon negozio

Il responsabile del marchio ha detto ad Aifaner che preferirebbero scegliere “fiori di ciliegio + frutta” quando si sviluppano cibi aromatizzati ai fiori di ciliegio:

Il fiore di ciliegio stesso non ha sapore e molti fiori di ciliegio sul mercato sono attualmente immangiabili. Pertanto, quando sviluppiamo cibi aromatizzati al sakura, abbineremo ripieni o aromi di frutta, in particolare fragole, ciliegie e altri frutti che hanno un colore simile al sakura.

Attraverso la combinazione di aromi composti, i consumatori possono gustare deliziosi snack al gusto di fiori di ciliegio soddisfacendo allo stesso tempo l’aspetto del PI dei fiori di ciliegio.

Il caffè pronto da bere ai fiori di ciliegio di Nestlé ha scelto l’idea di “fiori di ciliegio + dessert”. Nel 2021 è stato lanciato il Sakura Soufflé Latte, quest’anno il Cherry Blossom Latte.

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▲ Foto di Weibo @ Nestlé Coffee China

In un’intervista con Ai Faner, He Wenlong, Senior Vice President di Nestlé Greater China Coffee Business, ha condiviso:

Sebbene le bevande al gusto di frutta sakura siano più comuni sul mercato, le abitudini di consumo e le scene delle bevande al caffè sono diverse dalle bevande ordinarie. Sulla base di ciò, abbiamo scoperto che ai consumatori piace bere latte macchiato con i dessert, quindi abbiamo sviluppato un latte macchiato di fiori di ciliegio al gusto di dessert…

Sebbene il sapore del fiore di ciliegio in sé non sia prominente, può rendere il gusto del caffè più ricco e fresco ed equilibrato con il sapore del dessert.

Per un aroma vago, ambiguo e inspiegabile, aggiungi l’immaginazione primaverile sulla base del restauro. Nasce così il sapore dei fiori di ciliegio (e i suoi vari abbinamenti).

Il cibo ha bisogno di immaginazione, ma deve essere delizioso

Vedendo questo, potresti voler gridare: il cibo al gusto di Sakura è una “truffa” completa!

Gli snack, il tè e il caffè al gusto di Sakura non contengono veri fiori di ciliegio.L’essenza commestibile è un’imitazione incompleta dell’aroma dei fiori di ciliegio, con l’immaginazione percettiva del profumiere e le intuizioni di marketing dei commercianti del marchio nel mezzo. Per dirla così, è davvero una “truffa”.

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▲ Figura da TimeOut

Ma non dimenticare, in questa “truffa”, anche il tuo cervello è uno dei “bugiardi”.

I fiori di ciliegio non hanno un aroma forte e la maggior parte delle persone non sa nemmeno che sapore abbia, ma il loro cervello ha formulato vari presupposti psicologici molto prima di assaggiarlo: il suo aspetto è così rosa e così bello, e dovrebbe anche essere leggera e profumata, dolce ma non grassa, rinfrescante.

Il motivo per cui ci sentiamo “ingannati” è che, in ultima analisi, la nostra immaginazione del gusto dei fiori di ciliegio non è la stessa dell’immaginazione dei giorni di primavera venduta dai mercanti.

Ognuno ha le proprie preferenze di gusto e ha anche la propria percezione della primavera e del rosa, e si verificherà una deviazione dell’immaginazione, ed è inevitabile. Xiao Jiang crede: “Il cibo è un mondo meraviglioso. Ha bisogno di immaginazione. L’importante è come presentare questa immaginazione ai consumatori”.

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▲ Oreo che diventano rosa durante la stagione dei fiori di ciliegio

Nel pomeriggio, quando abbiamo provato il cibo al gusto di sakura, abbiamo avuto un capriccio: ti piacerebbe accettare un cibo che ti “inganna” ma che ha un buon sapore?

Quando il mio collega Zhiqi ha indicato una torta bianca al gusto di pesca e l’ha elogiata come “un capolavoro di fiori di ciliegio”, in quel momento era pieno di gioia: la sua immaginazione di primavera, rosa e fiori di ciliegio si sovrapponeva perfettamente a quella di Starbucks.

E quel pomeriggio, i redattori hanno convenuto che i due cibi limitati primaverili erano i migliori da mangiare/bere, le patatine di gamberetti Furong Sakura di Lay e le bacche di biancospino sakura prepotente di Nai Xue, sebbene non avessero un accenno di sakura, non potevano comunque ferma tutti Mi piace e dischi.

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A quanto pare, finché ha un buon sapore, non ci interessa essere “truffati” da espedienti al gusto di fiori di ciliegio.

I fiori di ciliegio sono così rosa e teneri, così primaverili, corti e splendidi, romantici e sognanti. Anche se oggi dice che non voglio lavorare duro, stare zitto sulla confezione di marketing per essere un bellissimo rifiuto, e vendere solo l’aspetto e non il gusto, va tutto bene.

Xiaojiang ha detto che alla gente non piace un certo cibo aromatizzato ai fiori di ciliegio, e potrebbe anche essere perché la formula del gusto non è adatta. Lo sviluppo di sapori e fragranze ha infatti portato più immaginazione al cibo, ma affinché un alimento abbia successo, deve ancora conformarsi alle abitudini dei consumatori e soddisfare le esigenze dei consumatori.

È vero che ognuno ha le proprie preferenze di gusto, ma c’è anche un detto che col tempo vedrai il cuore delle persone: se non è delizioso è inutile comprare ricerche scottanti e spingerle.

Il cibo deve essere immaginato, ma deve essere delizioso. Commercianti, spero di conoscerci.

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