Starbucks ha trascorso 10 anni facendo una cosa: il caffè Yunnan in Cina

Quando la temperatura in varie città ha cominciato a raffreddarsi, il Pu’er nello Yunnan era ancora intorno ai 25°C.

Ciò che è meno noto al pubblico è che oltre ad essere la “Pu’er Tea Township”, è anche la “Capitale del caffè della Cina” e si trova nella stessa dimensione d’oro della Colombia, la zona di piantagione di caffè più importante del mondo Le quattro stagioni sono illuminate dalla luce del sole, circondate da nuvole e nebbia, e dall’acqua che scorre, che produce il miglior caffè del mondo.

Già negli anni ’80 un torrefattore americano sospirava:

La migliore origine del caffè del mondo è nello Yunnan, in Cina, che è un grande dono di Dio ai cinesi.

In questo periodo è la stagione della raccolta del caffè in ottobre: ​​le figure dei coltivatori di caffè ondeggiano nelle foreste verdeggianti, le bacche di caffè sono sparse sulle tortuose strade di montagna e l’aroma fragrante fluttua dall’affollato maniero.

Ero seduto in un negozio della Starbucks Reserve a Guangzhou, a 2.000 chilometri da Pu’er, e ho sentito il suo nuovo sapore.

Il caffè dello Yunnan che rompe gli stereotipi

In effetti, questa è la prima volta che ho assaggiato seriamente il caffè dello Yunnan.

Se non fosse stato per l’opportunità di provare il nuovo caffè Yunnan lanciato quest’anno da Starbucks, forse non avrei scelto un’origine certa per bere una tazza di caffè.

Tuttavia, negli ultimi anni, dal grande nome internazionale Nestle a Starbucks, e dalla nuova potenza cinese del caffè Ruixing a Yongpu, Manner e SeeSaw, hanno lanciato singolarmente i prodotti in grani di caffè dello Yunnan, molti dei quali sono inseriti in alimentatori di alta qualità .

Basta vedere che tutti hanno scoperto la bontà del caffè Yunnan e la voglia di renderlo popolare.

Il caffè Yunnan non è facile: anche se è stato sviluppato per un secolo e ha una qualità molto alta, è stato spinoso fino in fondo ed è ancora difficile renderlo popolare, dopo averne compreso la storia e aver assaggiato gli ultimi due I caffè dello Yunnan di Starbucks si sentono in seguito.

Cominciamo con questi due caffè.

Se conosci Starbucks e Yunnan Coffee prima, quest’anno è il loro decimo anno.

Nel 2012, Starbucks ha istituito lo “Starbucks Yunnan Growers Support Center” e dal 2017 ha lanciato 1-2 caffè Yunnan ogni anno come parte importante del loro caffè di alta qualità.

I due di quest’anno sono “Chicchi di caffè lavati della Cina Yunnan Tianyu Farm” e “Chicchi di caffè essiccati al sole della Cina Yunnan Tianyu Farm”.

Il caffè è pieno di nebbia. Il primo beve un piccolo sorso, non così amaro come immaginato. L’ingresso ha la morbidezza della Sydney al vapore, il leggermente acidulo degli agrumi e la freschezza della citronella alla fine. Il clou è che il gusto è molto pulito e rinfrescante.

Rispetto a quest’ultimo, è completamente diverso.Il gusto è ricco e lungo, le bacche agrodolci sono evidenti e il sapore del burro di cacao e delle spezie tuckahoe è ricco di strati.Si sentono già gli strati di cambiamenti nell’aroma .

In generale, la mia prima impressione è che non sia molto “caffè dello Yunnan” .

Come molte persone, l’impressione del caffè Yunnan è un popolare gusto amaro che brucia carbone, che ricorda un pacchetto di caffè istantaneo per uno yuan, che lotta in fondo alla catena del disprezzo del caffè.

Sebbene non tutto il caffè dello Yunnan sia di alta qualità, perché il caffè ha una storia relativamente breve in Cina e sta ancora costruendo la propria etichetta di gusto unica, ma il caffè dello Yunnan può essere di alta qualità, già di alta qualità e ottenere una qualità superiore— – Caffè dello Yunnan non è sinonimo di caffè scadente .

Ci vorrà del tempo per rompere gli stereotipi del passato e lasciare che il pubblico passi dalla volontà di provare alla divulgazione quotidiana.

Tuttavia, possiamo vedere che sempre più persone si stanno impegnando:

Che sia il marchio, gli agronomi, i ricercatori e i consumatori locali, tutti contribuiscono a promuoverlo o parteciparvi direttamente. Dietro c’è una storia tortuosa che dura da più di 30 anni.

Quindi, prendiamoci 3 minuti per vedere un microcosmo dello sviluppo del caffè nello Yunnan.

“Coffee Man” nelle montagne e nelle giungle lontane

Nel 1902, un missionario francese portò semi di caffè dall’estero nella valle della contea di Binchuan, nello Yunnan. Questa fu la prima volta che le piante di caffè apparvero nello Yunnan.

La sua presenza è importante, ma non è ancora il protagonista della storia, aspetta.

Nel secolo successivo, la traiettoria del caffè Yunnan non poteva più essere tracciata chiaramente. Crescevano solo in villaggi misteriosi. La coltivazione su larga scala non iniziò fino alla metà degli anni ’50 . La varietà di caffè più antica conosciuta in Cina era Typica. Bourbon, Geisha , Katim, ecc., appartengono tutti alla specie Arabica originaria dell’Etiopia e la maggior parte di quelli che acquistiamo ora sono Katim.

Parlando di Katim, si arriva davvero all’inizio di questa storia contorta——

Negli anni ’90, il consumo globale di caffè è aumentato rapidamente e il gigante del caffè d’oltremare Nestlé ha aperto un nuovo continente e si è innamorato dello Yunnan Pu’er, che si trova in un’eccellente area di semina, che ha permesso al caffè dello Yunnan di entrare veramente nell’industria globale del caffè catena.

Per quanto riguarda l’influenza di Nestlé sull’industria del caffè dello Yunnan, ci sono sempre state due teorie:

L’affermazione negativa è che Nestlé ha introdotto la varietà Katim, resistente alle malattie e ad alto rendimento, ma a basso prezzo e dal sapore debole per risolvere il problema dello sviluppo su larga scala del caffè nello Yunnan (la malattia della ruggine una volta uccideva vaste aree di piantagioni di caffè nello Yunnan) , coltivatori di caffè Per questo motivo, le prime varietà di caffè dello Yunnan di alta qualità sono state soppresse. Ora Katim è ancora la varietà tradizionale, ed è stata acquistata per molto tempo a prezzi bassi, con un basso potere contrattuale. Il caffè Yunnan può essere trasformato in caffè istantaneo e pronto da bere solo per molto tempo.

L’affermazione positiva è che Nestlé ha commercializzato il caffè dello Yunnan e ha apportato molti contributi storici come la formazione tecnica sulla piantagione del caffè, il sistema di supporto agli agricoltori, il sistema di acquisto mirato, gli standard del settore commerciale dei chicchi di caffè, ecc., rendendo il caffè dello Yunnan più popolare. è continuato fino ad oggi, e ora l’azione di Nestlé nello Yunnan è ancora uno dei migliori esempi di ESG (ambientali, sociali e di governance) di società multinazionali in Cina .

Dal momento che Katim, che è ampiamente piantato nella terra dello Yunnan, non può più essere modificato a breve termine, in seguito verrà respinto da alcuni venti contrari: ci sarà una nuova via d’uscita dopo aver raggiunto l’alta qualità .

La vita del caffè può essere approssimativamente suddivisa in questi processi: semina, raccolta, essiccazione, lavorazione e acquisto.

Se fatto bene nei tre anelli centrali, Katim può anche rimuovere il cattivo sapore, ottenere un gusto superiore, migliorare la qualità dell’Arabica originale e produrre caffè speciali di livello internazionale.

Un altro gigante del caffè, Starbucks, si è unito ai ranghi in questo momento.

Nel 2012, Starbucks è entrato nello Yunnan e ha adottato la politica di “alta qualità e basso prezzo”, acquistando chicchi di caffè di alta qualità a un prezzo superiore del 20%-30% rispetto al prezzo medio di mercato e offrendo ulteriori ricompense ai chicchi di caffè speciali che soddisfano e superare lo standard.

Vale a dire, migliori sono i chicchi di caffè coltivati, più reddito possono ottenere i coltivatori di caffè.

La selezione dei chicchi di caffè ha iniziato ad essere soggetta a rigidi standard di approvvigionamento, che devono soddisfare i quattro standard di “qualità del prodotto, responsabilità economica, responsabilità sociale e protezione dell’ambiente” per essere selezionati.

Questa è una grande sfida per i coltivatori di caffè tradizionali locali:

In passato si pensava solo che bastasse coltivare un buon caffè, ma ora tutti gli aspetti come la concimazione, la rimozione degli insetti, la lavorazione del caffè, il drenaggio e l’ambiente di lavoro devono essere completamente cambiati.

Allo stesso tempo, questo ha anche fatto sì che i coltivatori di caffè dello Yunnan, che sono rimasti intrappolati in “acquisti a basso costo” per molto tempo in passato, si sono resi conto che anche i loro chicchi di caffè hanno la possibilità di “contrattare”, e sono motivati ​​ad imparare a coltivare un caffè migliore.

Tong Yalun, il direttore del programma “Star” dello Yunnan, è nello Yunnan da 10 anni e ha portato con sé anche agronomi e cuppers, che forniscono ai coltivatori di caffè formazione gratuita e supporto tecnico, raccontano e valutano la qualità del loro caffè Un totale di formati più di 30.000 coltivatori di caffè.

Questo è ancora più profondo per Ye Ping, la sorella maggiore del gruppo etnico Wa.

Nel 2011 ha fondato lei stessa la “Tianyu Coffee Cooperative”, con l’intento di sbarazzarsi dell’attuale pregiudizio dei “maschi fuori, femmine dentro” e ha portato un gruppo di abitanti del villaggio a coltivare caffè.

Le ha anche fatto capire per la prima volta che la coltivazione del caffè richiede una guida tecnica e professionale.

Con l’opportunità dell’addestramento gratuito di Starbucks, Ye Ping e gli abitanti del villaggio hanno deciso di andare. Prima sapevano solo che il frutto rosso è un buon chicco di caffè, ma ora sanno quando concimare, come concimare, come controllare il tasso di difetto, il grado di fermentazione, la morbidezza…

L’ingegnere della coppettazione di Starbucks, Guo Qiong, ha dichiarato: “Nei primi giorni, ci volevano 7 o 8 minuti per selezionare i chicchi difettosi per il caffè inviato dai coltivatori. Alla fine, solo il 20%-30% del caffè poteva soddisfare lo standard .” I coltivatori di caffè sembravano delusi. , punsero anche Guo Qiong. “Ma ora la qualità del caffè ha fatto un grande salto e non ci vuole un minuto per individuare i chicchi difettosi e il tasso di passaggio ha raggiunto l’80%”.

Ye Ping è la selezione Starbucks di quest’anno. Per quanto riguarda il modo in cui produce un buon caffè speciale, puoi dare un’occhiata a come produce un buon caffè dai dettagli del loro lavoro:

1. Diversi metodi di lavorazione vengono personalizzati per il caffè a diverse altitudini: i chicchi di caffè a un’altitudine di 1480-1580 metri vengono lavati con acqua e quelli a un’altitudine di 1580-1680 metri vengono essiccati al sole.
2. Al momento della raccolta, tutti devono indossare braccialetti colorati al polso.Saranno raccolti solo frutti rossi interi per garantire che le bacche abbiano abbastanza umidità e dolcezza.
3. Il caffè verrà asciugato su uno speciale letto di asciugatura, che può garantire una buona ventilazione su e giù.Durante il lavaggio, lasciarlo in ammollo per una notte più lunga del normale tempo di lavaggio, che può mantenere il caffè pulito.
4. Scegli i sacchi di fagioli a doppio strato per mantenere la qualità dei chicchi di caffè verde migliore e non ammuffita, lascia riposare i chicchi per un mese e il sapore può essere sviluppato in modo più abbondante.
5. Di notte, lascia che i chicchi di caffè “si aggrappino insieme per riscaldarsi” come la lavorazione del tè, che può favorire la fermentazione; durante il giorno, misura con le dita la stessa altezza alla quale i chicchi di caffè vengono essiccati, in modo che tutti i chicchi di caffè possano mantenere la stessa qualità.

Dall’essere stata indicata da altri ad avere finalmente la sua carriera, Ye Ping non ha potuto contenere la sua eccitazione dopo aver ricevuto la notizia della sua selezione di successo quest’anno:

Spero che più persone apprezzino e riconoscano il caffè dello Yunnan, perché il caffè dello Yunnan è davvero buono!

Entriamo nello Yunnan, il caffè esce dallo Yunnan

Il cambiamento sta già avvenendo rapidamente al di fuori dello Yunnan.

Quando Yunnan Coffee continua a vincere gli International Coffee Awards, quando la parola CINA (Cina) compare sui sacchetti di caffè Starbucks, quando Yunnan Coffee compare come “caffè speciale” sui marchi preferiti di più giovani, diventando un nuovo biglietto da visita cinese— —

Per i coltivatori di caffè, i proprietari terrieri, i ricercatori, i torrefattori e i marchi, questo è qualcosa di cui essere orgogliosi.

Yunnan Coffee mette in contatto le persone laboriose di questa città di montagna con un obiettivo comune: lavorare con coloro che hanno a cuore i valori del caffè, la cultura locale e la sostenibilità per produrre caffè di qualità eccezionale .

Leader del settore come Nestlé e Starbucks hanno promosso lo sviluppo del caffè Yunnan, rendendo famosi i chicchi di caffè Yunnan. Nuovi marchi di consumo nazionali come Luckin, Manner, Yongpu, Seesaw e Michelle Bingcheng fanno conoscere a più persone il caffè Yunnan .

Luckin collabora con manieri e fornitori nello Yunnan e fornisce allo stesso tempo assistenza professionale; Seesaw ha avviato un piano decennale per lo Yunnan dal 2014 e, come Starbucks, è di stanza nello Yunnan per insegnare le ultime tecnologie e il commercio diretto; Yongpu Coffee si trova a Baoshan, nello Yunnan, nel 2017. Ha fondato il suo “Shi Duanzheng Coffee Manor” e ha continuato ad espandere l’area di piantagione di Yunnan Manor; Manner ha stabilito direttamente una stazione locale di raccolta dei chicchi per acquistare chicchi di caffè che soddisfano i suoi standard.

Vedendo che Li Ning ha iniziato a fare il caffè oltre confine, la combinazione delle due parole chiave “marea nazionale + caffè cinese” rende il futuro più potenziale.

Allo stesso tempo, anche il caffè Yunnan ha fatto la sua strada: “Caffè Simao”, “Caffè Baoshan Small Grain”, “Pu’er Small Grain Coffee”, “Zhukula Coffee” e “Dehong Small Grain Coffee” sono diventati tutti geografici prodotti per la protezione delle indicazioni e marchi locali hanno anche Ci sono caffè medio, Xinlu, caffè a quattro foglie e Huatiancui, che stanno giocando bene sulla piattaforma di e-commerce .

Poiché la fama del caffè dello Yunnan inizia a mostrare spigoli vivi, non è più rinchiuso nelle montagne.

I commercianti sono venuti a cercare i chicchi in un flusso infinito. I turisti hanno iniziato il loro viaggio nel caffè nello Yunnan. Dalle visite ai giardini di caffè, dalle visite ai coltivatori di caffè, alla degustazione dei diversi gusti di caffè, tutti hanno finalmente iniziato a sapere che il caffè dello Yunnan non è solo “buona qualità e prezzo basso”. “, conosci anche “lavaggio”, “asciugatura al sole”, “asciugatura leggera”, “asciugatura al buio”…

Anche i coltivatori di caffè dello Yunnan sono sempre più disposti a esplorare le specialità di caffè.

Quando lo Yunnan Specialty Coffee è iniziato nel 2014, solo l’1% dell’area di produzione era in città boutique e quest’anno è cresciuta fino all’8%.La Yunnan Specialty Coffee Community (YSCC) di recente costituzione porterà più di 100 varietà di chicchi dello Yunnan ogni anno, in più di 20 varietà.La città ha lanciato un viaggio su strada di 20.000 chilometri per condividere la storia del caffè dello Yunnan con l’intero paese.

Ora, sebbene il prezzo di acquisto oscillerà, alcune aziende acquisteranno caffè di alta qualità dallo Yunnan a un prezzo superiore ai futures internazionali.Hu Lu, vicepresidente della Yunnan Coffee Industry Association, ha introdotto quest’anno che i chicchi di alta qualità possono essere più elevati rispetto ai fagioli commerciali in passato in base alla loro qualità, decine e centinaia.

Il 99,22% del caffè cinese proviene dallo Yunnan. L’anno scorso Shanghai è diventata la città con il maggior numero di caffè al mondo , con un totale di 6.913, superando New York, Parigi, Tokyo e altre metropoli internazionali. Starbucks ha appena superato i 1.000 negozi a Shanghai .

C’è ancora molto spazio per il mercato cinese del caffè.

Certo, la stessa qualità del caffè dello Yunnan deve essere continuamente migliorata , che è la base per uno sviluppo a lungo termine, ma le difficoltà che si possono vedere nella realtà attuale sono questioni più pratiche di manodopera, standard e produzione .

Attualmente, quasi tutte le piantagioni di caffè nello Yunnan si basano sul lavoro manuale dei coltivatori di caffè. È difficile utilizzare operazioni meccanizzate su terreni montuosi . Per garantire un’elevata qualità, è necessario eseguire la raccolta manuale. Ciò porta anche a una supervisione incoerente e qualità Secondo dati recenti, sebbene il prezzo di acquisto del caffè dello Yunnan sia aumentato, la produzione è diminuita di anno in anno dal 2017 e l’efficienza industriale non è ancora elevata.

Poiché la produzione non è elevata, molte marche di caffè Yunnan possono essere limitate e il caffè Yunnan selezionato da Starbucks non può essere fornito 365 giorni all’anno.

Siamo appena entrati nello Yunnan e il caffè è appena uscito dallo Yunnan.

Al centro della tensione e del contrasto globali del caffè, il caffè dello Yunnan ha ancora bisogno del sostegno del governo e del capitale industriale, sono necessari più professionisti del caffè per aderirvi e ogni tazza di caffè dello Yunnan che consumiamo attivamente deve filtrare un futuro più luminoso.

Riferimenti
Huang Shuyun: “Caffè Yunnan”
Settimanale del popolo del sud: “Yunnan Coffee, la strada verso il raffinamento sotto il boom”
China Europe Business Review: “Svolta nell’industria del caffè: 34 anni di una multinazionale e chicchi di caffè dello Yunnan”
Nuova recensione sull’attività di vendita al dettaglio: “Come curare l’ansia da caffè in Cina? 》
FBIF Food and Beverage Innovation: “Sotto il campo di battaglia misto del caffè, il caffè dello Yunnan sta vivendo” ghiaccio e fuoco “

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